Comment faire des chips de mangue? En raison de la forte teneur en sucre des mangues fraîches, il est difficile de faire des chips de mangue. Il faut bien contrôler la température et l’humidité, ni trop haute ni trop basse, sinon la couleur et le goût de la mangue en seront affectés. Des problèmes surviennent et le temps de séchage des chips de mangue est également l’un des paramètres clés.
Processus de Séchage des Chips de Mangue
A. Sélection des matières premières: choisissez des mangues fraîches, et la chair doit être épaisse, afin d’améliorer le rendement. Une maturité de 8 ou 9 convient à la maturité. Si la maturité est trop basse, la couleur et la saveur de la mangue seront médiocres, et si elle est trop mûre, elle pourrira facilement.
B. Nettoyage des mangues: versez les mangues sélectionnées dans le réservoir d’eau propre qui coule pour les nettoyer une par une, retirez ensuite les fruits non qualifiés, mettez-les dans un panier en plastique et égouttez l’eau.
C. Peeling et tranchage: La peau externe doit être nettoyée et les cicatrices doivent être réparées pour rendre la surface lisse. Les mangues pelées sont automatiquement coupées en deux dans le sens de la longueur, puis tranchées par un coupe-mangue.
D. Traitement de protection des couleurs: adoptez la méthode de fumigation au soufre ou de trempage au soufre.
FAQ sur le séchage des chips de mangue
Comment sécher la mangue dans le déshydrateur: Placez les matières premières séchées uniformément sur le séchoir, et celles imbibées de soufre doivent d’abord être égouttées, puis placées dans le séchoir à mangue. La température initiale est contrôlée à 60 degrés, et cette dernière est contrôlée à 40-50 degrés. Pendant le processus de séchage, faites attention aux opérations telles que le retournement et le remouillage.
Combien de temps pour sécher la mangue au déshydrateur: il faut généralement environ 30h.
E. Ramollissement et emballage: lorsque les chips de mangue séchées atteignent la teneur en humidité requise pour le séchage, généralement d’environ 15 % à 18 %, placez les chips de mangue séchées dans un récipient hermétique et laissez-les ramollir pendant 2-3 jours pour équilibrer chaque partie. teneur en humidité, texture douce et emballage pratique.
Maintenant, vous savez comment faire des chips de mangue? Si vous souhaitez en savoir plus sur le traitement des chips de mangue, n’hésitez pas à nous laisser un message en ligne!