Les mangues, avec leur saveur tropicale sucrée et leur couleur éclatante, sont des fruits appréciés dans le monde entier. Que vous les dégustiez fraîches ou que vous les incorporiez dans des smoothies, des desserts ou des plats salés, les mangues ajoutent une touche délicieuse à toute création culinaire. Toutefois, pour garantir leur disponibilité et leur commodité tout au long de l’année, de nombreuses usines de transformation alimentaire optent pour la congélation des mangues. Comment faire de la mangue congelée en usine ? Dans ce guide complet, nous allons explorer les étapes de la transformation des mangues congelées dans une usine.
Approvisionnement en mangues de qualité :
Pour produire des mangues surgelées de qualité supérieure, il faut d’abord s’approvisionner en fruits de la meilleure qualité. Recherchez des mangues mûres mais fermes, sans meurtrissures ni taches. Idéalement, choisissez des variétés connues pour leur douceur et leur couleur éclatante, telles que Alphonso, Kent ou Ataulfo.
Lavage et triage :
À leur arrivée à l’usine, les mangues sont soumises à un processus de lavage minutieux afin d’éliminer toute saleté, tout débris ou tout résidu. Ensuite, les fruits sont triés pour garantir l’uniformité de leur taille et de leur qualité. Les mangues endommagées ou trop mûres sont éliminées à ce stade afin de préserver l’intégrité du produit final.
Épluchage et découpage en dés :
Une fois nettoyées et triées, les mangues sont pelées à l’aide d’un équipement spécialisé conçu pour être efficace et précis. Les mangues pelées sont ensuite coupées en cubes uniformes, soit manuellement, soit à l’aide de machines automatisées. Un calibrage cohérent est essentiel pour garantir une congélation homogène et l’uniformité du produit final.
Blanchiment :
Le blanchiment consiste à immerger brièvement les mangues coupées en dés dans de l’eau chaude ou de la vapeur afin d’arrêter l’activité enzymatique et de préserver la couleur, la saveur et le contenu nutritionnel du fruit. Cette étape permet de conserver la fraîcheur des mangues tout au long du processus de congélation.
Congélation :
Après le blanchiment, les morceaux de mangue sont rapidement congelés pour préserver leur fraîcheur. La congélation rapide empêche la formation de gros cristaux de glace, préservant ainsi la texture et le goût du fruit. En fonction de l’équipement et des processus de l’usine, les mangues peuvent être surgelées individuellement (IQF) ou en vrac.
Conditionnement :
Une fois congelés, les morceaux de mangue sont soigneusement emballés pour les protéger des brûlures de congélation et de la contamination. Les matériaux d’emballage peuvent comprendre des sacs scellés ou des conteneurs adaptés à la congélation. Un étiquetage approprié avec des informations sur le produit, y compris la date de congélation et les instructions de stockage, garantit la sécurité du consommateur et la conformité avec les réglementations.
Stockage et distribution :
Les mangues congelées sont stockées dans des installations à température contrôlée afin de maintenir leur qualité jusqu’à leur distribution. Des conditions de stockage adéquates sont essentielles pour éviter la décongélation et préserver la saveur et la texture du fruit. Depuis l’usine, les mangues surgelées sont distribuées aux détaillants, aux établissements de restauration et aux consommateurs du monde entier.
Conclusion :
La transformation des mangues surgelées par une ligne de transformation de mangues surgelées dans une usine nécessite une attention particulière aux détails, des mesures de contrôle de la qualité et le respect des normes de sécurité alimentaire. En suivant ces étapes – de l’approvisionnement en mangues de qualité supérieure à l’emballage du produit final – les fabricants peuvent produire des mangues surgelées de haute qualité qui conservent l’essence du fruit frais. Qu’elles soient utilisées dans des smoothies, des desserts ou des plats salés, les mangues surgelées sont pratiques et polyvalentes, sans compromis sur la saveur ou la valeur nutritionnelle. Ainsi, la prochaine fois que vous prendrez un sac de mangues surgelées, vous saurez le chemin qu’elles ont parcouru du verger au congélateur, apportant un goût de délice tropical dans votre assiette tout au long de l’année.