En milieu industriel, laver les mangues ne se résume pas à un simple rinçage rapide : c’est un processus systématique qui garantit la sécurité alimentaire, préserve la qualité des fruits et répond à des normes réglementaires strictes. Que vous transformiez des mangues pour le marché du frais, pour la production de jus ou pour la mise en conserve, un lavage adéquat élimine les saletés, les pesticides, les bactéries et autres contaminants. Comment bien laver les mangues En milieu industriel ? Voici un guide étape par étape pour réussir.

Commencez Par Le Pré-Tri Et L’Inspection

Avant le lavage, triez les mangues pour éliminer les fruits abîmés, trop mûrs ou visiblement contaminés. Les mangues abîmées, fissurées ou meurtries peuvent héberger davantage de bactéries et libérer du jus qui contamine les autres pendant le lavage. Utilisez des convoyeurs à bande avec des stations de tri manuelles ou automatisées : les opérateurs ou les machines peuvent rapidement repérer et éliminer les fruits impropres. Cette étape réduit la charge du système de lavage et prévient la contamination croisée.

Choisir Le Bon Équipement De Lavage

Les installations industrielles s’appuient sur des machines spécialisées pour traiter efficacement de grands volumes. Les installations les plus courantes sont les suivantes :

• Laveuses à bulles : Elles utilisent des jets d’air pour créer des bulles d’eau et frotter délicatement la surface des mangues. L’agitation détache les impuretés sans endommager la peau délicate du fruit.
• Laveuses par aspersion : Des jets d’eau haute pression (réglés entre 10 et 15 psi pour éviter les abrasions) ciblent les mangues lors de leur déplacement sur un convoyeur. Ce système est efficace pour éliminer les pesticides en surface.
• Laveuses à brosses : Des brosses à poils souples tournent contre les mangues, délogeant les saletés tenaces. Elles sont souvent utilisées en combinaison avec des pulvérisations d’eau pour un nettoyage en profondeur.

De nombreuses usines combinent ces méthodes, par exemple un lavage à bulles suivi d’un rinçage par aspersion, pour garantir un nettoyage impeccable.

Contrôle De La Qualité Et De La Température De L’Eau

L’eau utilisée pour le lavage est essentielle. Elle doit être potable afin d’éviter l’introduction de nouveaux contaminants. Certaines installations traitent l’eau avec du chlore (50 à 100 ppm) ou d’autres désinfectants alimentaires pour éliminer les bactéries comme E. coli ou Salmonella. Cependant, les niveaux de désinfectant doivent être surveillés attentivement afin d’éviter la formation de résidus sur les fruits.

La température de l’eau doit être légèrement supérieure à celle des mangues (environ 20 à 25 °C). Cela empêche les fruits d’absorber l’eau, ce qui peut entraîner une détérioration ou une modification de la texture.

Rincer Et Sécher Soigneusement

Après le premier lavage, un rinçage final à l’eau claire et désinfectée élimine tout résidu de détergent ou de désinfectant. Les mangues sont ensuite séchées pour éviter le développement de moisissures pendant le stockage ou le transport. Les séchoirs industriels utilisent un flux d’air doux – évitant une chaleur élevée qui pourrait ramollir les fruits – pour éliminer l’humidité superficielle sans endommager la peau.

Un lavage industriel approprié des mangues allie efficacité et sécurité alimentaire, protégeant ainsi les consommateurs et la qualité des fruits. En suivant ces étapes, les usines peuvent garantir que leurs mangues sont propres, fraîches et prêtes à être commercialisées.