Pour faire des mangues en dés IQF surgelées, vous avez besoin d’un congélateur rapide IQF. La machine de congélation rapide IQF est un équipement de congélation à haut rendement, qui peut réaliser une congélation rapide continue de mangues en dés avec un bon effet de congélation rapide, un fonctionnement simple et pratique et une faible consommation d’énergie.

Le travailleur envoie le plateau de produits congelés contenant les mangues coupées en dés à congeler dans la voie de surgélation à travers l’entrée de surgélation rapide et se déplace vers la direction de sortie sous l’action de la main-d’œuvre. Flux d’air annulaire vertical à basse température, ce flux d’air à basse température échange de la chaleur avec les mangues coupées en dés congelées se déplaçant horizontalement, réalisant ainsi le processus de refroidissement et de congélation rapide.

Qu’est-ce Que la Technologie IQF

La technologie de surgélation rapide IQF (Individual Quick Frozen) est la technologie de congélation rapide monobloc leader au monde, qui peut instantanément congeler les matériaux à basse température et conserver la saveur écologique originale des matériaux.

Pour les mangues en dés congelées avec la technologie de congélation rapide IQF, c’est comme un « visage congelé », le temps s’arrête instantanément et il conserve toujours son état frais.

Grâce à cette technologie de refroidissement rapide, il peut également conserver les nutriments des mangues, inhiber la croissance des micro-organismes, être plus sain, plus hygiénique, plus pratique pour le stockage et avoir meilleur goût.

La mangue a une faible teneur en acide, le rapport sucre-acide est d’environ 40 et la teneur en vitamine C n’est pas trop élevée, mais la teneur en bêta-carotène se classe au premier rang des fruits tropicaux. La mangue en dés IQF surgelée est un produit de mangue surgelée fabriqué en coupant en dés des mangues mûres fraîches à travers une série de processus de traitement. Aujourd’hui, l’éditeur vous amènera à apprendre à faire de la mangue en dés IQF surgelée.

Flux de Processus de Dés de Mangue IQF

Choisissez des fruits. Choisissez des mangues fraîches mûres, juteuses et brillantes et retirez les fruits pourris et résiduels;

Laver. Rincer à l’eau courante pour éliminer les impuretés telles que la poussière, les sédiments et les micro-organismes adhérant à la surface de la peau. Ou utilisez une machine de nettoyage de tambour pour le nettoyage et utilisez le frottement entre le fruit et la paroi du tambour pour essuyer les sédiments et autres impuretés à la surface;

Peler, évider et couper en morceaux. Les mangues nettoyées sont immédiatement pelées, dénoyautées et coupées en morceaux. L’épluchage manuel, le piquage et le découpage en dés peuvent être utilisés (notez que la pulpe de mangue ne doit pas toucher directement la surface métallique et qu’un couteau en acier inoxydable doit être utilisé pour le découpage en dés), puis les mangues en dés sont envoyées à la machine de pré-cuisson par le tapis roulant pour la pré-cuisson;

Blanchir et laisser refroidir. La mangue coupée en dés est directement blanchie à la vapeur, et la température de blanchiment est contrôlée au dessus de 100°C pendant 1 à 2 minutes. Protégez la couleur des morceaux de fruits par blanchiment et réduisez la perte de jus de pulpe. La mangue en dés doit être refroidie immédiatement après le blanchiment pour éviter que la mangue en dés ne ramollisse;

Faire tremper dans le sucre à basse température. La mangue coupée en dés après avoir été refroidie dans le réservoir de refroidissement est placée dans une solution de sucre à basse température pour un trempage à basse température. La concentration de la solution sucrée est généralement comprise entre 25 et 35 Brix;

Emballage et cachetage. Les morceaux de fruits après avoir été trempés dans du sucre à basse température sont ensachés selon le rapport des morceaux de fruits au sucre liquide de 3: 1, et thermoscellés avec une machine à sceller sous vide;

Congélation rapide. Congelez immédiatement les mangues en dés ensachées et scellées à une température de moins 35°C à moins 40°C, et efforcez-vous de le terminer en peu de temps, de sorte que l’eau de la pulpe puisse être congelée en petits cristaux de glace dans la position d’origine sans endommager les tissus. Destruction, afin que le produit réduise la perte de nutriments après décongélation;

Inspection et emballage. Les morceaux de fruits surgelés sont inspectés et peuvent être emballés après avoir passé le test;

Cryoconservation. Après l’emballage, il doit être stocké à une température basse de moins 18 ℃ – moins 20 ℃.

La transformation de mangues fraîches et mûres en mangues en dés IQF surgelées peut conserver la saveur, la couleur et les nutriments d’origine des mangues, prolonger la durée de stockage des mangues, faciliter le transport sur de longues distances et réduire les coûts de main-d’œuvre et les coûts logistiques. Cette méthode de transformation sera privilégiée par les praticiens comme nouvelle piste de transformation de la mangue.