Les mangues déshydratées sont un délicieux en-cas qui capture l’essence du fruit tropical sous une forme pratique et portable. Si vous vous êtes déjà demandé comment ces délicieuses friandises passent du fruit frais à votre placard à friandises, vous êtes au bon endroit. Dans ce guide, nous allons vous expliquer comment déshydrater la mangue en usine.
Étape 1 : Sélection Des Bonnes Mangues
Le voyage commence par le choix des bonnes mangues. Optez pour des mangues mûres mais fermes, aux couleurs vives et à l’arôme sucré. La variété des mangues peut également avoir un impact sur la saveur et la texture du produit final. Il est donc essentiel de sélectionner des mangues qui correspondent au profil gustatif souhaité.
Étape 2 : Lavage Et Épluchage
Avant le début du processus de déshydratation, il est essentiel de laver et d’éplucher les mangues. La propreté est essentielle dans une usine pour garantir un produit sûr et de haute qualité. Utilisez des désinfectants et des équipements de qualité alimentaire pour maintenir les normes d’hygiène.
Étape 3 : Trancher Les Mangues
Une fois lavées et pelées, les mangues sont tranchées en morceaux uniformes. La régularité de la taille garantit un séchage uniforme et un produit final homogène. Des trancheuses industrielles sont souvent utilisées pour assurer la précision et l’efficacité de cette étape.
Étape 4 : Prétraitement
Pour améliorer la saveur, la couleur et la durée de conservation des mangues déshydratées, on procède à une étape de prétraitement. Il peut s’agir de plonger les tranches dans une solution d’eau et d’acide citrique ou d’acide ascorbique pour éviter qu’elles ne brunissent. Certaines usines utilisent également des solutions de sucre ou de miel pour ajouter de la douceur.
Étape 5 : Chargement Du Déshydrateur
Le cœur de l’opération se trouve dans la chambre de déshydratation. Les tranches de mangue sont réparties uniformément sur des plateaux, ce qui garantit une bonne circulation de l’air. Les usines modernes utilisent souvent des déshydrateurs à bande transporteuse qui déplacent les tranches de mangue dans un environnement contrôlé, optimisant ainsi le processus de séchage.
Étape 6 : Déshydratation
La température et l’humidité du déshydrateur sont soigneusement réglées pour extraire l’humidité des tranches de mangue tout en préservant leurs arômes naturels. Ce processus peut durer plusieurs heures et des contrôles de qualité périodiques sont effectués pour surveiller l’évolution du processus.
Étape 7 : Refroidissement Et Conditionnement
Une fois déshydratées à la teneur en eau souhaitée, les tranches de mangue subissent une phase de refroidissement afin d’éviter la condensation lors de l’emballage. Après refroidissement, les mangues déshydratées sont soigneusement emballées, souvent dans des sacs ou des conteneurs hermétiques, afin de préserver leur fraîcheur.
Conclusion
La déshydratation des mangues dans une usine est un processus méticuleux qui combine la technologie, la précision et une connaissance approfondie des caractéristiques de la mangue. En suivant ces étapes, les usines peuvent produire des mangues déshydratées de haute qualité qui conservent l’essence du fruit frais tout en constituant un en-cas pratique et délicieux pour les consommateurs du monde entier. Qu’elles soient dégustées seules ou ajoutées à des mélanges de fruits et de légumes, les mangues déshydratées en usine offrent un goût des tropiques à chaque bouchée.