Si vous avez déjà dégusté un verre de jus de mangue bien frais et vous êtes demandé comment on passe d’un fruit mûr à une boisson onctueuse, vous n’êtes pas seul ! Comment est fabriqué le jus de mangue en usine ? La production industrielle de jus de mangue repose sur une sélection rigoureuse, des technologies de pointe et des contrôles de sécurité stricts pour préserver sa fraîcheur et son goût fruité. Découvrons ensemble le processus étape par étape.
Étape 1 : La sélection des mangues parfaites
Tout commence par le fruit ! Les usines s’approvisionnent en mangues auprès de producteurs locaux, généralement des variétés comme l’Alphonso ou la Tommy Atkins, réputées pour leur douceur et leur jutosité. Des ouvriers (ou des machines) trient les mangues : celles qui ne sont pas mûres, celles qui sont trop mûres ou abîmées sont éliminées. Seules les meilleures sont retenues. Les mangues mûres ont une couleur vive et un parfum sucré ; les mangues vertes donneraient un jus acide, tandis que les trop mûres pourraient lui donner un goût aigre.
Étape 2 : Lavage et épluchage
Ensuite, les mangues sont soigneusement nettoyées. Elles sont plongées dans de grandes cuves d’eau (parfois additionnée d’un détergent doux) pour éliminer la saleté, les pesticides et les bactéries. Après séchage, les mangues sont pelées automatiquement par des machines : certaines utilisent des brosses rotatives, d’autres des lames tranchantes et incurvées qui retirent la peau sans gaspiller trop de fruit. Les mangues pelées passent ensuite à l’étape suivante, prêtes à être pressées.
Étape 3 : Pressage et filtration
Voici maintenant la partie la plus agréable : extraire le jus ! Les mangues sont broyées ou mixées en une pulpe épaisse. Pour obtenir un jus onctueux (et non un nectar), cette pulpe passe dans une passoire ou une centrifugeuse – une machine à jus de mangue qui tourne à grande vitesse pour séparer le jus des fibres (comme les filaments et les petits noyaux). On obtient ainsi un liquide clair et soyeux au pur goût de mangue.
Étape 4 : Pasteurisation (l’étape de sécurité)
Pour conserver la fraîcheur du jus pendant des semaines, voire des mois, les usines ont recours à la pasteurisation. Le jus est chauffé à environ 70-85 °C pendant un court instant, juste le temps nécessaire pour éliminer les bactéries nocives. Il est ensuite refroidi rapidement afin de préserver sa saveur et ses nutriments.
Étape 5 : Conditionnement et expédition
Enfin, le jus est transvasé dans des bouteilles, des briques ou des canettes, préalablement stérilisées. Des étiquettes indiquant la saveur, la date de péremption et les ingrédients sont apposées, et les emballages sont hermétiquement scellés. Ils sont ensuite mis en cartons et expédiés aux magasins, prêts à être dégustés !
De la ferme au verre, chaque étape garantit un jus de mangue savoureux, sain et gorgé de toute la saveur ensoleillée de la mangue. À votre santé !