La mangue séchée, un en-cas délectable et nutritif, est devenue un choix populaire pour les personnes soucieuses de leur santé et les amateurs de cuisine. Vous êtes-vous déjà demandé comment une mangue fraîche et succulente se transforme en ce délice sucré et moelleux que nous connaissons et aimons ? Quel est le processus de production de la mangue séchée ? Dans ce blog, nous dévoilerons le fascinant processus de production de la mangue séchée, du verger à l’en-cas.

• Récolte et sélection : Le voyage commence dans les vergers de mangues luxuriants, où des agriculteurs qualifiés cueillent soigneusement à la main des mangues mûres au sommet de leur saveur. La sélection des bonnes variétés de mangues est cruciale, car elle influence directement le goût et la qualité du produit séché. Les variétés les plus courantes pour le séchage sont Haden, Tommy Atkins et Kent.
• Nettoyage et lavage : une fois récoltées, les mangues sont soumises à un processus de nettoyage approfondi. Elles sont lavées pour éliminer la saleté, les débris et les éventuels résidus de pesticides. Cette étape permet de garantir que les mangues séchées respectent des normes élevées d’hygiène et de sécurité.
• Épluchage et dénoyautage : Après le processus de nettoyage, les mangues sont pelées et dénoyautées. Cette étape est essentielle pour éliminer la peau et les graines, qui peuvent avoir un impact négatif sur la texture et le goût de la mangue séchée. La précision est essentielle pour conserver autant de fruits que possible.
• Trancher : Les mangues pelées et dénoyautées sont ensuite tranchées en morceaux réguliers. La taille des tranches peut varier en fonction du produit final souhaité. Les tranches plus fines donnent souvent une texture plus moelleuse, tandis que les tranches plus épaisses donnent un goût plus consistant.
• Prétraitement : Les tranches de mangue subissent un prétraitement afin de conserver leur couleur éclatante et d’éviter leur détérioration. Les méthodes les plus courantes sont le blanchiment, le traitement à la vapeur ou le trempage dans une solution d’acide citrique et d’eau. Le prétraitement permet également de conserver le contenu nutritionnel des mangues.
• Séchage : Les tranches de mangue prétraitées sont disposées sur des plateaux ou des grilles et placées dans un équipement de séchage spécialisé. Des déshydrateurs ou des séchoirs solaires sont couramment utilisés pour éliminer l’humidité du fruit. Ce processus peut durer de quelques heures à quelques jours, en fonction de la méthode de séchage et des conditions environnementales.
• Conditionnement : Une fois que les tranches de mangue ont atteint le taux d’humidité souhaité, elles sont prêtes à être emballées. L’emballage est effectué avec soin afin de préserver la fraîcheur et la qualité des mangues séchées. Des sacs scellés sous vide ou des récipients hermétiques sont couramment utilisés pour empêcher l’absorption d’humidité et préserver la saveur.
• Contrôle de la qualité : Avant d’arriver sur les étagères des magasins, les mangues séchées sont soumises à des contrôles de qualité rigoureux. Cela permet de s’assurer que seuls les meilleurs produits parviennent aux consommateurs et qu’ils répondent aux normes industrielles en matière de goût, de texture, de couleur et de sécurité.

Conclusion : Le processus de production de la mangue séchée est un voyage méticuleux qui transforme un fruit dodu et juteux en un en-cas pratique et délicieux. Du verger à l’emballage, chaque étape est exécutée avec soin pour obtenir l’équilibre parfait entre douceur, mâche et bienfaits nutritionnels. La prochaine fois que vous dégusterez un morceau de mangue séchée, vous pourrez apprécier le savoir-faire et le dévouement qui ont présidé à la création de cette délicieuse friandise.

Démarrer une entreprise de transformation de mangues séchées est en fait très simple. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’une chaîne de transformation de la mangue séchée pour réaliser toutes les étapes de la transformation. Si vous souhaitez créer une entreprise de transformation de mangues, vous pouvez nous contacter à tout moment et nous vous fournirons des solutions et des devis.