La mangue est l’un des fruits les plus populaires, largement consommé dans le monde entier en raison de son goût sucré et acidulé. La mangue n’est pas seulement consommée telle quelle, elle est également transformée de différentes manières pour créer divers produits tels que le jus, la confiture, les fruits séchés et la pulpe de mangue. De tous les produits transformés, le jus de mangue est le plus courant et le plus apprécié. Le jus de mangue est préparé en enlevant la chair de la mangue, en la mixant et en filtrant le jus obtenu pour éliminer tout débris ou particule solide. Ce processus de transformation de la mangue fraîche en jus est appelé « traitement industriel du jus de mangue ».
Le traitement industriel du jus de mangue est généralement effectuée par des industries à petite ou à grande échelle. Quelle que soit l’échelle, le processus de fabrication du jus de mangue est assez similaire. La transformation industrielle du jus de mangue comprend les étapes suivantes :
- Récolte Et Sélection : Les mangues sont récoltées lorsqu’elles sont mûres et ont atteint leur niveau de maturité optimal. Le processus de récolte est généralement effectué à la main afin d’éviter d’endommager le fruit. Les mangues sont ensuite triées en fonction de leur qualité, de leur taille et de leur maturité.
Lavage Et Épluchage : Une fois les mangues triées, elles sont lavées soigneusement pour éliminer toute saleté ou contaminant. Elles sont ensuite pelées manuellement ou à l’aide d’une machine. Les mangues pelées sont prêtes à être transformées en jus.
Dépulpage De La Mangue : Il est maintenant temps d’extraire la pulpe du fruit. Au cours de cette étape, les mangues sont coupées en petits morceaux, puis passées dans une machine à pulper qui sépare la pulpe des graines et de la peau. La purée obtenue ne contient que la partie juteuse et charnue de la mangue.
Dilution Et Mélange : La purée obtenue par dépulpage est ensuite diluée avec de l’eau afin d’obtenir la consistance souhaitée du jus. La purée diluée est ensuite mélangée à d’autres ingrédients tels que le sucre, l’acide citrique et les conservateurs afin d’améliorer la saveur et de prolonger la durée de conservation.
Stérilisation Et Mise En Bouteille : Après le mélange, le jus de mangue est stérilisé à haute température pour augmenter sa durée de conservation en tuant les bactéries ou les micro-organismes présents. Le jus stérilisé est ensuite mis en bouteilles, fermement bouchées et étiquetées.
Emballage Et Distribution : La dernière étape est l’emballage et la distribution. Les bouteilles sont emballées dans des boîtes en carton et expédiées aux distributeurs ou à différents détaillants en fonction de leurs commandes.
Le traitement industriel du jus de mangue est un processus assez technique qui nécessite une expertise et un équipement spécialisé. Mais une fois préparé, le jus offre une multitude de bienfaits pour la santé des consommateurs. Le jus de mangue est riche en vitamines A, C et E, ce qui le rend excellent pour la santé de la peau. Il contient également des antioxydants qui aident à protéger contre des maladies telles que le cancer et les maladies cardiaques. En outre, il contribue à renforcer le système immunitaire et est excellent pour la digestion grâce à sa teneur élevée en fibres.
En conclusion, le traitement industriel du jus de mangue comporte plusieurs étapes, depuis la récolte et l’épluchage du fruit, l’extraction de la pulpe, la dilution et le mélange, la stérilisation et la mise en bouteille, jusqu’à l’expédition du produit fini. Ce processus contribue à rendre le jus plus accessible aux consommateurs et leur permet de profiter des bienfaits des mangues même lorsqu’elles ne sont pas de saison. En achetant du jus de mangue dans le commerce, nous pouvons profiter du goût, des bienfaits pour la santé et de la valeur nutritionnelle des mangues tout au long de l’année.