Machine de Traitement de Mangue Séchée Entièrement Automatique
La machine de traitement des mangues séchées comprend le lavage des mangues, le séchage à l’air, l’épluchage, le tranchage, le séchage, l’emballage, et le processus de séchage des mangues simule le principe du séchage à l’air naturel et adopte un processus de déshydratation à basse température et lent. Il a du goût et prolonge la durée de conservation des mangues.
Processus de Production et de Séchage de Mangues Séchées
Sélection de la mangue → lavage → épluchage → tranchage → protection de la couleur → sucre à Bulles (trempage du sucre primaire) → mise sous vide → cuisson → sucre à Bulles (trempage du sucre secondaire) →ramollissement→ séchage → ramollissement →stockage
Sélection du matériel: Choisissez des mangues avec de petits noyaux et une chair épaisse. La maturité de la mangue doit être de 8 à 9. Si la maturité de la mangue est trop basse, la couleur et la saveur de la mangue seront médiocres, et si elle est trop mûre, elle pourrira facilement.
Lavage: Lavez les mangues à la main ou dans une machine à laver. Après lavage, laisser égoutter.
Épluchage: La croûte doit être enlevée, car les tanins sont contenus dans la croûte causale. Si elle n’est pas pelée, le brunissement se produira facilement pendant le traitement, ce qui affectera la couleur de la mangue séchée.
Tranchage: La mangue pelée est tranchée longitudinalement avec une lame tranchante, d’une épaisseur d’environ 8-10 mm.
Protection de la couleur: les tranches de mangue coupées doivent être immédiatement trempées dans de l’eau sucrée avec une solution de protection de la couleur (inutile d’utiliser du dioxyde de soufre comme agent de protection de la couleur pour atteindre l’objectif de préservation de la couleur, de la saveur et de l’antisepsie).
Premier trempage dans le sucre: ajoutez du sucre blanc pendant la protection de la couleur des tranches de mangue, une couche de tranches de mangue et une couche de sucre blanc, et la couche supérieure doit être recouverte d’une couche de sucre blanc. Le sucre blanc est mariné pendant 15 à 25 heures et la teneur en sucre est de 20 à 30 degrés après l’équilibre.
Mise sous vide: La pulpe de mangue marinée dans du sucre est envoyée dans une machine à vide pour être mise sous vide, et l’eau sucrée est extraite.
Cuisson: Prendre la pulpe de mangue mise sous vide, ajouter le sucre, le maltose et l’éthyl maltol et faire cuire dans une marmite. La concentration en eau sucrée doit atteindre 45% à 60% minute.
Deuxième trempette dans le sucre: versez la pulpe de mangue bouillie et le jus de sucre concentré dans un seau de trempage, ajoutez du sucre pour faire tremper et filtrez pour obtenir la deuxième pulpe de mangue marinée et la deuxième eau sucrée marinée.
Mise en place: sortez délicatement les tranches de mangue et placez-les une par une sur le plateau de séchage. Posez-les à plat et ne les empilez pas.
Séchage: Démarrez le séchoir à pompe à chaleur à air et réglez les paramètres de séchage des mangues:
Étape de séchage 1: 65℃-68℃, cuisson à haute température pendant 5 heures;
Étape de séchage 2: 60-62 ℃, les tranches de mangue sont séchées en continu pendant 5 heures;
Troisième étape de séchage: 55-58 ℃, tout en augmentant l’humidité, en séchant pendant environ 5 heures;
Quatrième étape de séchage: la température chute à 50 ℃, le temps de séchage est d’environ 5 heures et le séchage est terminé.
Lorsque le temps est écoulé, la mangue séchée peut être garantie d’être séchée.
Ramollissement: les mangues séchées ont généralement une teneur en humidité finale d’environ 15 % à 18 %. Après avoir atteint les exigences de séchage, sortez les mangues séchées de la salle de séchage à énergie d’air, mettez-les dans un récipient hermétique et ramollissez-les pendant 2-3 heures.
Emballage: une fois la mangue séchée ramollie, la texture est douce et pratique pour l’emballage. Généralement, il est conditionné dans un sac en film composite transparent haute barrière.
Conservation: Mettez la mangue séchée dans un sac d’emballage, faites attention au stockage à basse température et à l’abri de la lumière. Les mangues séchées sont sujettes à la détérioration oxydative ou au brunissement pendant le stockage, il est donc préférable de les conserver au réfrigérateur.
Paramètre de Machine de Traitement de Mangue Séchée
Article | Modèle | Capacité(kg/h) | Pouvoir |
Machine à laver à la mangue | GGXM1200 | 800kg/h | 1,5 kW |
Machine à éplucher les mangues | GG-GW-500 | 500-1200 pièces/h | 0.8kw |
Machine à trancher les mangues | GG-800 | 500-800 kg | 1cv |
Machine à sécher les mangues | GG-7P | 300-700 | 380/3/50 |
Machine d’emballage de mangue séchée | GG-LK720 | 10-50 sacs/minute | 4kw/220v 50-60Hz |
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